Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt; 500 g Kartoffeln; 200 g Schweinebauch, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Geborgene Küche

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T14:39:41.776Z

Dieses Grünkohl Rezept stammt aus der Küche meiner Großmutter. Es ist ein traditionelles Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Nährstoffreich und sättigend für kalte Tage
Ein klassisches Gericht, das nie aus der Mode kommt

Die Geschichte des Grünkohls

Grünkohl ist nicht nur ein Gemüse, sondern auch ein Stück Tradition in der deutschen Küche. Besonders in den nördlichen Bundesländern hat sich das Gericht über Jahrhunderte hinweg gehalten. Der Grünkohl wurde früher als Wintergemüse geschätzt, da er auch bei frostigen Temperaturen geerntet werden kann und seine Nährstoffe behält. Dies machte ihn zu einer wichtigen Nahrungsquelle in der kalten Jahreszeit, wenn frisches Gemüse rar war.

Die Zubereitung von Grünkohl variiert regional, doch das Grundrezept bleibt oft gleich: herzhaft, sättigend und voll von Aromen. Viele Familien haben ihre eigenen Geheimnisse und Tipps, um das Beste aus diesem Gemüse herauszuholen. So wie meine Oma es immer gemacht hat, werden auch bei Ihnen Erinnerungen an die Kindheit wach, wenn Sie Grünkohl auf den Tisch bringen.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Er gehört zu den Superfoods und ist reich an Vitaminen A, C und K, sowie an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem und fördern die Gesundheit der Knochen. In Kombination mit Kartoffeln und Schweinebauch wird das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die Sie mit Energie versorgt.

Darüber hinaus enthält Grünkohl Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und somit das Risiko für chronische Erkrankungen reduzieren. In der kalten Jahreszeit ist es besonders wichtig, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten, und dieses Gericht bietet Ihnen die perfekte Möglichkeit, sich gesund und schmackhaft zu ernähren.

Zubereitungstipps

Um das Beste aus Ihrem Grünkohl herauszuholen, achten Sie darauf, frische Zutaten zu verwenden. Wenn Sie tiefgekühlten Grünkohl verwenden, lassen Sie ihn vorher gut auftauen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. Die Qualität des Schweinebauchs spielt ebenfalls eine Rolle, wählen Sie ein Stück mit einer guten Fett-Marmorierung für einen besonders aromatischen Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu intensivieren, besteht darin, dem Gericht einen Schuss Apfelessig hinzuzufügen. Dies bringt eine angenehme Säure ins Spiel und harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Grünkohl und dem Schweinebauch. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen, um Ihre persönliche Note zu finden.

Zutaten

Hauptzutaten

1 kg Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
500 g Kartoffeln
200 g Schweinebauch, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten gut vorbereiten, um den Kochprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Vorbereitung des Grünkohls

Grünkohl gründlich waschen und die dicken Stiele entfernen. In feine Streifen schneiden.

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Schweinebauch anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Schweinebauch zusammen mit der Zwiebel anbraten, bis beides goldbraun ist.

Grünkohl hinzufügen

Den Grünkohl in die Pfanne geben und gut mit dem Schweinebauch und der Zwiebel vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Kochen

Alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.

Servieren

Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Grünkohl servieren. Nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.

Genießen Sie Ihr herzhaftes Grünkohlgericht!

Profi-Tipps

Tipp: Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es etwas durchgezogen ist. Bereiten Sie es am Tag vorher zu!

Grünkohl und seine Variationen

Grünkohl kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. In einigen Regionen wird er mit Pinkelwurst ergänzt, einem traditionellen Grünkohlessen, das besonders in Norddeutschland beliebt ist. Diese Wurst verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack und macht es noch sättigender. Auch vegetarische Varianten sind möglich, indem man den Schweinebauch durch Räuchertofu oder Nüsse ersetzt.

Eine weitere interessante Variante ist die Kombination mit anderen Gemüsesorten. Zum Beispiel können Möhren oder Sellerie hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen und Nährstoffe zu integrieren. So wird das Gericht noch bunter und abwechslungsreicher.

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Grünkohl lässt sich hervorragend lagern. Frischer Grünkohl sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Wochen verbraucht werden. Um die Frische länger zu erhalten, können Sie ihn auch blanchieren und einfrieren. So haben Sie auch in der wärmeren Jahreszeit immer eine Portion Grünkohl zur Hand.

Gekochter Grünkohl kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort etwa drei bis vier Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, um die Aromen zu bewahren.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Grünkohl am besten mit frisch gekochten Kartoffeln und einem Stück Butter, um das Gericht zu verfeinern. Ein Stück Baguette oder Vollkornbrot eignet sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken. Für ein besonderes Highlight können Sie auch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Ein herzhafter Rotwein oder ein kräftiges Bier passt wunderbar zu diesem Gericht und rundet das Geschmackserlebnis ab. Wenn Sie einen festlichen Anlass planen, können Sie auch ein paar Bratwürste als Beilage servieren, um das Menü zu erweitern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Grünkohl auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Schweinebauch durch Räuchertofu oder andere pflanzliche Alternativen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden.

→ Was passt gut zu Grünkohl?

Gekochte Kartoffeln, Würstchen oder Brot sind traditionelle Beilagen.

→ Ist Grünkohl gesund?

Ja, Grünkohl ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.