Auberginen gefüllt vegetarisch

Name: Auberginen gefüllt vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 150g Quinoa; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose gehackte Tomaten; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Geborgene Küche

Ich liebe es, Auberginen kreativ zuzubereiten, und dieses Rezept für gefüllte Auberginen ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus würzigen Zutaten und frischem Gemüse macht diese Speise zu einem echten Genuss. Wir füllen die Auberginen mit einer Mischung aus Reis, Gemüse und aromatischen Gewürzen, die bei jedem Bissen für eine Geschmacksexplosion sorgt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, diese gefüllten Auberginen sind perfekt für jede Gelegenheit und lassen sich leicht anpassen.

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:37:16.490Z

In meiner letzten Kochsession habe ich beschlossen, etwas Gesundes und gleichzeitig Schmackhaftes zuzubereiten. Die gefüllten Auberginen haben es mir besonders angetan, da sie vielseitig und nähstoffreich sind. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen und fand die perfekte Kombination aus Quinoa, Tomaten und frischen Kräutern, die sich als großartig erwies.

Besonders wichtig ist es, die Auberginen vor dem Füllen leicht zu salzen und sie kurz zu grillen. Dadurch wird die Textur weicher und die Aromen können besser in die Frucht eindringen. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern sorgt auch dafür, dass meine Gäste immer wieder nach Nachschub fragen!

Warum du diese gefüllten Auberginen lieben wirst
Vielseitige und nahrhafte Füllung voller Geschmack
Schöne Präsentation, die ideal für jeden Anlass ist
Gesunde, vegetarische Option, die zufrieden macht

Die perfekte Füllung finden

Die Füllung ist das Herzstück dieses Gerichts. Quinoa bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur mit sich, die hervorragend mit den zarten Auberginen harmoniert. Wenn du möchtest, kannst du auch Couscous oder Bulgur als alternative Basis verwenden. Achte darauf, die Körner nach Packungsanleitung zu kochen, damit sie schön locker bleiben und nicht matschig werden.

Um die Aromen noch weiter zu intensivieren, kannst du zusätzlich Feta-Käse oder Parmesan in die Füllung einarbeiten. Diese Käsesorten bringen nicht nur eine cremige Note, sondern auch eine salzige Tiefe, die den Geschmack der gefüllten Auberginen nochmals hebt. Wenn du vegan kochen möchtest, lasse den Käse einfach weg oder setze auf eine vegane Käsealternative.

Auberginen richtig zubereiten

Die Qualität der Auberginen ist entscheidend für ein gelungenes Gericht. Achte darauf, dass die Auberginen fest, glänzend und ohne Flecken sind. Vor dem Backen empfiehlt es sich, die Auberginenhälften leicht zu salzen. Dies entzieht der Aubergine überschüssige Feuchtigkeit und hilft, die Bitterkeit zu reduzieren. Lass sie nach dem Salzen etwa 15 Minuten ruhen, bevor du sie abspülst und trocknest.

Die Backzeit von 30 Minuten bei 180°C sorgt dafür, dass die Auberginen wunderbar weich werden und die Füllung ihren Geschmack entfaltet. Ein zusätzlicher Tipp: Du kannst die gefüllten Auberginen mit etwas Olivenöl bestreichen, um die Oberfläche während des Backens goldbraun und knusprig zu bekommen.

Serviertipps und Variationen

Nach dem Backen sind die gefüllten Auberginen ein echter Hingucker! Serviere sie auf einem schönen Teller mit frischer Petersilie garniert, um Farbe und Frische hinzuzufügen. Diese Auberginen eignen sich hervorragend als Hauptgericht, können aber auch als Beilage zu Grillgerichten oder Pasta dienen. Ich empfehle, sie mit einem leichten Joghurt-Dip oder einer Tomatensauce zu kombinieren.

Wenn du experimentierfreudig bist, probiere unterschiedliche Füllungen aus, indem du saisonales Gemüse wie Zucchini oder Spinat ergänzt. Du kannst auch verschiedene Gewürze wie Paprika oder Oregano hinzufügen, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren. Und falls du Reste hast, lassen sie sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder können problemlos eingefroren werden.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Zubereitung:

Zutaten für gefüllte Auberginen

2 große Auberginen
150g Quinoa
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die gefüllten Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und beiseitelegen. Die Auberginenhälften leicht salzen und auf ein Backblech legen.

Füllung zubereiten

Quinoa nach Packungsanleitung kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Das herausgeholte Fruchtfleisch und die gehackten Tomaten dazugeben und alles gut vermischen. Quinoa unterrühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen füllen

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Auberginenhälften geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren

Die gefüllten Auberginen nach dem Backen mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

Genieße die gefüllten Auberginen beste Qualität für ein gesundes Essen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du auch Fetakäse über die Füllung streuen, bevor du die Auberginen in den Ofen gibst.

Lagerung und Aufbewahrung

Um die gefüllten Auberginen optimal aufzubewahren, lass sie zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen kannst du sie entweder im Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.

Falls du die Auberginen einfrieren möchtest, empfehle ich, sie ungarniert und ungebacken einzufrieren. So kannst du sie einfach auf ein Backblech legen und direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen. Achte darauf, die Backzeit um etwa 10-15 Minuten zu verlängern, da sie gefroren sind.

Variationen und Anpassungen

Für eine etwas schärfere Note kannst du frische Chilis oder Chili-Flocken in die Füllung geben. Dies bringt eine angenehme Wärme in das Gericht, die gut mit den milden Auberginen harmoniert. Für eine mediterrane Variante könntest du Oliven und Artischocken hinzufügen, um dem Gericht mehr Komplexität zu verleihen.

Wenn du eine proteinreichere Variante möchtest, kannst du Kichererbsen oder schwarze Bohnen in die Füllung integrieren. Diese Zutaten sind nicht nur nahrhaft, sondern sorgen auch für einen herzhaften Biss, der hervorragend zu den weichen Auberginen passt.

Zutatenwechsel und Tipps

Falls du keine Quinoa zur Hand hast, sind auch andere Getreidearten wie Reis oder sogar Hirse hervorragende Alternativen. Stelle sicher, dass du die jeweiligen Garzeiten beachtest, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ein weiterer interessanter Ansatz könnte die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Wasser beim Kochen der Quinoa sein. Dies gibt der Quinoa zusätzlichen Geschmack und lässt die Füllung noch schmackhafter werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst verschiedene Gemüsesorten oder auch Hülsenfrüchte wie Linsen verwenden.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Die gefüllten Auberginen halten im Kühlschrank etwa 3 Tage.

→ Kann ich die Auberginen im Voraus füllen?

Ja, du kannst die Auberginenhälften befüllen und vor dem Backen im Kühlschrank lagern.

→ Was passt gut als Beilage zu den gefüllten Auberginen?

Ein frischer grüner Salat oder Quinoa-Dahl passen hervorragend dazu.