Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 400 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten; 200 g Zucker; 250 g Mehl; 125 g Butter, weich; 2 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Mehl; 100 g Butter, kalt; 80 g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süßspeisenküche

Ich liebe es, im Frühling mit frisch geerntetem Rhabarber zu backen, und dieser Streuselkuchen ist eines meiner Lieblingsrezepte. Der saftige Rhabarber harmoniert perfekt mit der knusprigen Streuselschicht, die dem Kuchen eine wunderbare Textur verleiht. In nur 20 Minuten Vorbereitungszeit und 40 Minuten Backzeit zaubert man ein köstliches Stück Heimat in die eigene Küche. Ideal für Kaffeekränzchen oder einfach als süße Versuchung für zwischendurch!

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:49:12.166Z

Als ich diesen Streuselkuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der fruchtigen Füllung und der leicht süßlichen Streuseln. Die Zubereitung ist unkompliziert, und ich empfehle, den Rhabarber vor der Verwendung kurz zu blanchieren, um seine Säure etwas zu mildern. Das gibt dem Kuchen eine besonders ausgewogene Geschmacksrichtung.

Ein kleiner Tipp: Um den Streuseln eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen, kann man etwas gemahlene Mandeln unter die Streusel mischen. So bekommt der Kuchen nicht nur mehr Biss, sondern auch ein feines nussiges Aroma, das hervorragend zum Rhabarber passt. Probiert es aus!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Rhabarber, der perfekt süß-sauer ist
Knusprige Streusel, die beim Backen unvergesslich duften
Ein echtes Familienrezept, das Erinnerungen weckt

Die Bedeutung des Rhabarbers

Rhabarber ist die Seele dieses Kuchens. Seine unverwechselbare süß-saure Note sorgt für eine erfrischende Geschmacksexplosion, besonders im Frühling. Achten Sie darauf, frischen Rhabarber aus der Region zu verwenden, da dieser nicht nur saftiger ist, sondern auch mehr Aroma hat. Wenn Sie keinen Rhabarber finden, können Sie ihn durch gleichmäßige Mengen an Äpfeln oder Birnen ersetzen, denken Sie jedoch daran, den Zucker entsprechend anzupassen.

Vermeiden Sie es, die Rhabarberstücke zu klein zu schneiden, da sie beim Backen zerfallen könnten. Etwa 2-3 cm große Stücke bieten eine ideale Konsistenz und sorgen dafür, dass der Rhabarber schöne Stücke in jedem Bissen hinterlässt. Achten Sie darauf, den Rhabarber vor dem Weiterverarbeiten gründlich zu waschen und zu schälen, um die ideale Textur sicherzustellen.

Perfekte Streusel

Streusel geben dem Kuchen nicht nur eine knusprige Textur, sondern tragen auch entscheidend zum Geschmack bei. Verwenden Sie für diese Streusel kalte Butter; das verhindert, dass sie sich zu einem Teig verbinden und sorgt für die gewünschte krümelige Konsistenz. Ich empfehle, die Butter vorher in kleine Würfel zu schneiden, damit sie sich leichter mit den anderen Zutaten vermischen lässt.

Eine zusätzliche Prise Zimt in den Streuseln kann das Aroma des Kuchens intensivieren. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an, aber verwenden Sie nicht mehr als einen Teelöffel, um den feinen Geschmack des Rhabarbers nicht zu überdecken. Die Streusel sollten auch gleichmäßig verteilt werden, um die perfekte Kruste zu erzielen. Beobachten Sie den Kuchen während des Backens genau; die Streusel sind perfekt, wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Zutaten

Für den Streuselkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Teig und Füllung

400 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
200 g Zucker
250 g Mehl
125 g Butter, weich
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Streusel

150 g Mehl
100 g Butter, kalt
80 g Zucker
1 TL Zimt

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Hier ist, wie Sie den Kuchen zubereiten:

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber in einem Topf mit etwas Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und zur Seite stellen.

Teig herstellen

In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Rhabarber unter den Teig heben

Den blanchierten Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben und die Masse in eine gefettete Springform geben.

Streusel zubereiten

Für die Streusel das kalte Butter mit Mehl, Zucker und Zimt verkneten, bis eine krümelige Struktur entsteht. Auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie möglichst frischen Rhabarber für einen intensiven Geschmack und die schönste Farbe. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchzieht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Streuselkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren, und die Aromen entwickeln sich sogar mit der Zeit. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Aufwärmen empfehle ich, die Stücke im Ofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten zu backen, damit der Kuchen wieder eine saftige Konsistenz erhält. Alternativ können Sie die Mikrowelle bei niedriger Leistung verwenden, jedoch könnte der Kuchen dabei etwas trocken werden, also achten Sie auf die genaue Zeit.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie Lust auf Abwechslung haben, können Sie das Rezept leicht anpassen. Fügen Sie zum Rhabarber ein paar Erdbeeren hinzu; deren Süße harmoniert wunderbar mit dem souren Rhabarber und bringt zusätzlich Farbe in den Kuchen. Verwenden Sie halb- und halbmehl, um eine noch reichhaltigere Textur zu erzielen. Vollkornmehl ist auch eine gesunde Option, die dem Kuchen eine nussige Note verleiht.

Für eine allergiefreundliche Variante können Sie den Zucker durch einen Zuckeraustauschstoff wie Erythrit ersetzen und ein glutenfreies Mehl für die Streusel verwenden. Beobachten Sie dabei, dass die Konsistenz und der Backzeit leicht variieren können, also überprüfen Sie den Kuchen regelmäßig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorenen Rhabarber können Sie direkt verwenden, ohne ihn vorher aufzutauen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann bis zu 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Streusel mit anderen Früchten kombinieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend mit Erdbeeren oder Äpfeln kombinieren.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.