Auberginen aus der Pfanne knusprig

Name: Auberginen aus der Pfanne knusprig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 100g Mehl; 3 Eier; 200g Semmelbrösel; Olivenöl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Geborgene Küche

Ich liebe es, mit Auberginen zu experimentieren, besonders wenn es darum geht, sie knusprig aus der Pfanne zuzubereiten. Diese Zubereitungsart bringt die natürliche Süße und den köstlichen Geschmack dieser Gemüsesorte perfekt zur Geltung. Mit einem Hauch von Gewürzen und einem knusprigen Mantel werden die Auberginen zum Highlight jeder Mahlzeit. Es ist einfach, schnell zu machen und perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu servieren.

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:37:16.082Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Biss in meine knusprigen Auberginen. Die perfekte Kombination aus außen knusprig und innen zart hat mich sofort begeistert. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber diese Pfannenmethode ist einfach unschlagbar. Mit nur wenigen Zutaten erhält man ein Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht funktioniert.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, die Auberginen vor dem Braten gut zu salzen. Dadurch wird die überschüssige Feuchtigkeit entzogen und sie werden beim Braten noch knuspriger. Ein Genuss!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Textur, die das Gemüse lebendig macht
Einfach zuzubereiten mit frischen Zutaten
Ideal als Beilage oder Hauptgericht, für jeden Anlass geeignet

Die perfekte Panade

Die Panade spielt eine entscheidende Rolle für die Textur Ihrer Auberginen. Achten Sie darauf, die Auberginenscheiben gleichmäßig in Mehl zu wälzen, bevor Sie sie in die Eier tauchen. Das Mehl sorgt dafür, dass die Eimasse besser haftet, was zu einer gleichmäßigen, knusprigen Kruste führt. Diese Technik verhindert, dass die Panade beim Braten abblättert und sorgt somit für ein gelungenes Ergebnis.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wahl der Semmelbrösel. Verwenden Sie am besten ungewürzte Semmelbrösel für eine neutrale Grundnote oder versuchen Sie Panko für eine besonders luftige und knusprige Textur. Panko gibt den Auberginen eine noch bessere Oberfläche, die beim Braten schön aufquillt und goldbraun wird.

Brattechnik für den perfekten Biss

Beim Braten der panierten Auberginen ist es wichtig, die Temperatur des Öls im Auge zu behalten. Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Zu niedrige Temperaturen führen dazu, dass die Auberginen ölig und matschig werden, während zu hohe Temperaturen die Gefahr eines schnellen Verbrennens der Panade mit sich bringen.

Braten Sie die Auberginen in kleinen Portionen, um sicherzustellen, dass jede Scheibe ausreichend Platz hat und gleichmäßig hitzebleibt. Eine Überfüllung der Pfanne senkt die Temperatur des Öls und verhindert eine knusprige Textur. Es empfiehlt sich, etwa drei bis vier Scheiben gleichzeitig zu braten und darauf zu achten, dass die Scheiben nach 3-4 Minuten goldbraun sind, bevor sie gewendet werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

2 große Auberginen
100g Mehl
3 Eier
200g Semmelbrösel
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick, und leicht salzen. 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Panierstraße einrichten

In drei Schalen Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel bereitstellen. Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln.

Braten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die panierten Auberginen nach und nach goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Servieren

Die fertigen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischen Kräutern sowie Pfeffer garnieren. Sofort servieren!

Genießen Sie Ihre knusprigen Auberginen als Hauptgericht oder Beilage!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie Parmesan zu den Semmelbröseln hinzufügen.

Variationen und kreative Ideen

Die Auberginen können leicht variiert werden, um unterschiedliche Geschmäcker anzusprechen. Fügen Sie beispielsweise gehackte Kräuter wie Basilikum oder Oregano zu den Semmelbröseln hinzu, um den Auberginen ein zusätzliches Aroma zu verleihen. Auch eine Prise Parmesan im Paniermehl direkt vor dem Braten kann für zusätzlichen Geschmack sorgen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch Maisstärke und die Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln ersetzen. Dies verleiht nicht nur eine knusprige Textur, sondern fügt auch einen neuen Geschmacksaspekt hinzu, der wunderbar mit der Süße der Auberginen harmoniert.

Aufbewahrung und Wiedervarben

Sollten Sie Reste haben, lassen Sie die Auberginen zuerst abkühlen, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben so bis zu drei Tage frisch. Um die Knusprigkeit beim Aufwärmen zu bewahren, empfehle ich, die Auberginen im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten erneut zu backen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Wenn Sie die Auberginen im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie auch unpaniert blanchieren und dann einfrieren. Vor dem Servieren einfach auftauen und nach dem Panieren wie gewohnt braten. Dies spart Zeit, besonders wenn Sie Gäste erwarten oder ein schnelles Abendessen zaubern möchten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, das ist möglich! Backen Sie die panierten Auberginen bei 200 Grad Celsius für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

→ Sind die Auberginen vegan?

Um das Rezept vegan zu gestalten, können Sie die Eier durch pflanzliches Ei oder eine Mischung aus Wasser und Stärke ersetzen.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Gekochte Auberginen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich frische Kräuter weglassen?

Ja, frische Kräuter sind optional, aber sie verleihen dem Gericht eine schöne Frische und zusätzlichen Geschmack.